Rösti de topinambours

Maintenir l’équilibre de la flore intestinale est fondamental. C’est tout l’intérêt des prébiotiques et des probiotiques, comme on le mentionnait dans cet article.

Les prébiotiques ont la capacité de se rendre jusqu’au gros intestin sans être digérés ou absorbés au cours de leur trajet. Ils servent ensuite de nourriture aux bonnes bactéries qui y vivent, les probiotiques, ce qui aide au bon fonctionnement de l’intestin. Les prébiotiques sont contenus dans des aliments riches en inuline et en fructo oligo saccharides (FOS) contribuant à la bonne santé de la flore intestinale.

Le topinambour est une espèce de plantes vivaces de la famille des astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules justement riches en inuline. Il est particulièrement riche en prébiotiques.

Dans un numéro du Femina (impossible malheureusement à retrouver en ligne) on y trouve une recette aux topinambours particulièrement intéressante.

Röstis de topinambour pour 6 personnes

Préparation d’environ 30 minutes, cuisson de 20 minutes

Ingrédients

• 12 topinambour
• une échalote
• 3oignons nouveaux
• 1 œuf
• 2 c.s. de fécule de maïs
• le zeste râpé de un citron non traité
• 2 c.s. d’herbes de votre choix (marjoliane, persil, ciboulette)
• beurre
• sel et poivre

Préparation

1. Epluchez, lavez et séchez les topinambours. Râpez-les. Pelez et émincez les échalotes et les oignons nouveaux.

2. Cassez l’œuf dans le saladier et battez-le en omelette. Ajoutez les topinambours, râpez, l’échalote, les oignons, le zeste de citron râpé et la fécule. Mélangez, incorporez les herbes, salez et poivrez.

3. Formez des petites galettes et faites-les cuire dans une poêle chaude avec une noix de beurre pendant 20 minutes sur feux doux en les retournant à mi-cuisson. Faites glisser les röstis sur des carrés de papier sulfurisé. Réservez au chaud.